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酒店餐飲高級(jí)經(jīng)理人職稱班

課程編號(hào)：14355 課程人氣：3137

課程價(jià)格：￥4500 課程時(shí)長(zhǎng)：12天

行業(yè)類別：酒店餐飲專業(yè)類別：管理技能

授課講師：孫紅偉

課程安排：

2014.12.28

北京

課程說明
講師介紹
選擇同類課

【培訓(xùn)對(duì)象】
1、酒店餐飲業(yè)在職服務(wù)人員
2、酒店餐飲業(yè)在職中基層管理人員
3、酒店餐飲業(yè)投資創(chuàng)業(yè)人員
4、家族企業(yè)管理委派人員
5、欲進(jìn)入酒店餐飲業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生

【培訓(xùn)收益】
1.培訓(xùn)采用ACI指定的全球統(tǒng)一中文課程內(nèi)容，統(tǒng)一考試，統(tǒng)一審標(biāo)；
2.課程設(shè)計(jì)實(shí)用至上，圖文并茂，簡(jiǎn)明扼要，深入淺出，系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)；
3.重視學(xué)員需求挖掘，兼顧戰(zhàn)略與高效執(zhí)行細(xì)節(jié)，配套實(shí)用資料工具；
4.充分調(diào)動(dòng)學(xué)員學(xué)習(xí)激情，激發(fā)學(xué)習(xí)自主性；在傳授知識(shí)技能同時(shí)啟發(fā)并培育學(xué)員心智；
5.全程采用星級(jí)酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)方式，確保受訓(xùn)學(xué)員一步到位，學(xué)以致用，同時(shí)在實(shí)習(xí)過程中導(dǎo)入運(yùn)用技巧，快速養(yǎng)成專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工作習(xí)慣。

第一版塊前廳運(yùn)營(yíng)管理
一、前廳基礎(chǔ)概況

二、前廳現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

三、前廳組織結(jié)構(gòu)與人員配置方法

三、“金鑰匙”服務(wù)理念

四、客房類型與房態(tài)轉(zhuǎn)換

五、前廳客房銷售管理

1、客房?jī)r(jià)格制定方法

2、客房銷售管理四大策略

3、客房銷售管理程序

4、客房控制方法

5、如何建立客房銷售話術(shù)

6、如何根據(jù)客人類型與特點(diǎn)售客房

7、淡季與旺季的銷售方法與技巧

8、如何建立與維護(hù)銷售渠道

9、客房銷售突破的幾大途徑

六、客房高效預(yù)訂4大方法

七、前廳業(yè)務(wù)接待技巧

1、散客接待流程與要點(diǎn)

2、團(tuán)隊(duì)接待流程與要點(diǎn)

3、VIP接待流程與要點(diǎn)

4、淡旺季接待注意事項(xiàng)

八、前廳客訴處理管理

九、前廳賬務(wù)處理流程與方法

第二版塊客房運(yùn)營(yíng)管理
一、客房基礎(chǔ)概況

1、客房類型與房態(tài)轉(zhuǎn)換

2、客房管理4大特點(diǎn)

3、客房未來發(fā)展趨勢(shì)

二、客房組織結(jié)構(gòu)設(shè)置

1、客房崗位職責(zé)

2、客房定編定員方法

3、客房勞動(dòng)定額方法

三、客房接待服務(wù)管理

1、接待服務(wù)模式設(shè)置

2、接待服務(wù)程序設(shè)置

3、客房的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

4、客房9大常規(guī)服務(wù)

5、客房7大個(gè)性化服務(wù)

四、客房服務(wù)質(zhì)量管理

1、客房服務(wù)模式

2、客房服務(wù)質(zhì)量要求

3、客房服務(wù)質(zhì)量提高途徑

4、客房服務(wù)問題對(duì)策

5、客房質(zhì)量體系建立

五、客房衛(wèi)生管理

一)客房清掃程序：

1、淡旺季清掃程序

2、3大清掃程度要求

3、客房員工清掃日程

4、客房清掃原則

5、客房清掃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

二)10大日常清掃程序

三)客房鋪床技巧：

中式、小整理、開夜床

四)客房清潔劑使用技巧

五)客房計(jì)劃衛(wèi)生管理：

1、計(jì)劃衛(wèi)生8大內(nèi)容

2、9大公共區(qū)域衛(wèi)生內(nèi)容

3、客房設(shè)施設(shè)備清潔保養(yǎng)技巧

六)客房衛(wèi)生檢查與督導(dǎo)辦法

七)打造綠色環(huán)?？头康姆椒?nbsp;

六、客房設(shè)備用品管理

一)客房設(shè)備用品分類

二)客房設(shè)備用品管理方法：

1、9大管理總程序

2、4R管理要求

3、5大管理步驟

三)客房用品4大控制方法

七、客房安全管理

一)客房安全問題分類：

人生、財(cái)產(chǎn)、消防

二)客房安全防范措施

三)客房消防安全措施

四)安全管理控制體系

五)安全管理責(zé)任體系

八、客房成本控制技巧

第三版塊綜合管理技能
一、酒店日常管理20大要?jiǎng)?wù)

二、酒店常用五大管理方法

三、精細(xì)化管理運(yùn)用指導(dǎo)要領(lǐng)

四、85、90后員工的有效管理

五、8種員工的針對(duì)性管理

六、降低員工流失率的有效方法

七、員工傳幫帶技術(shù)解決人才梯隊(duì)瓶頸

八、快速提高培訓(xùn)員工的方法

九、酒店例會(huì)管理技巧

十、管理計(jì)劃與工作布屬水平

十一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與員工激勵(lì)體系建立方法

十二、高效執(zhí)行力系統(tǒng)的制定與實(shí)施實(shí)務(wù)

十三、前廳各崗位人員績(jī)效考核方法

十四、客房各崗位人員績(jī)效考核方法

十五、餐飲各崗位人員績(jī)效考核方法

十六、管理者必備的經(jīng)營(yíng)分析方法

十七、如何高效運(yùn)用管理工具

第四版塊酒店戰(zhàn)略與信息化管理
一、酒店戰(zhàn)略管理

1、酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃制定

2、酒店企業(yè)文化建設(shè)辦法

3、酒店品牌塑造的實(shí)用方法

4、酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育

5、如何建立成功的商業(yè)模式

6、連鎖酒店的運(yùn)營(yíng)管理與拓展模式

二、酒店信息化管理

1、酒店信息化決策系統(tǒng)運(yùn)用分析

2、酒店信息化經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)運(yùn)用分析

3、酒店信息化保障系統(tǒng)運(yùn)用分析

4、互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)終端技術(shù)的運(yùn)用分析

第五版塊餐飲運(yùn)營(yíng)管理
一、餐飲現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

二、餐飲業(yè)態(tài)與類型

三、餐飲投資策劃管理

1、餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃技巧

2、餐飲調(diào)研與選址策略

3、餐飲市場(chǎng)定位的8種方法

4、餐飲市場(chǎng)細(xì)分3大策略

5、小店大店的的籌劃關(guān)鍵要點(diǎn)

6、餐飲籌備的注意事項(xiàng)

7、餐飲規(guī)劃如何增強(qiáng)特色與創(chuàng)意

四、餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)置

一）餐飲崗位職責(zé)

二）餐飲定編定員方法

三）餐飲勞動(dòng)定額方法

五、餐飲8大服務(wù)技能

托盤、鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、口布折花、

斟茶斟酒水、上菜、分菜、撤臺(tái)

六、餐飲服務(wù)管理

1、餐飲崗位接待服務(wù)流程與要點(diǎn)

2、包房、VIP顧客個(gè)性化服務(wù)技巧

3、餐飲點(diǎn)菜推菜與銷售溝通技巧

4、對(duì)客服務(wù)溝通方法創(chuàng)新

5、餐飲對(duì)客服務(wù)技巧20大要點(diǎn)

6、一對(duì)一管家式服務(wù)策略

7、顧客服務(wù)溝通禁忌與注意事項(xiàng)

8、中餐西化服務(wù)的結(jié)合技巧

七、餐飲業(yè)務(wù)流程管理

1、餐飲高效預(yù)訂的6大處理方法

2、前臺(tái)3大業(yè)務(wù)程序工作要點(diǎn)

3、餐飲工作的15大精要步驟

4、散客、團(tuán)隊(duì)、VIP接待要點(diǎn)

5、前臺(tái)、后臺(tái)溝通原則與要領(lǐng)

6、餐飲各崗位工作銜接要點(diǎn)

八、餐飲宴會(huì)管理

1、宴會(huì)預(yù)訂管理

2、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

3、宴會(huì)協(xié)議談判技巧

4、宴會(huì)接待服務(wù)管理

九、餐飲產(chǎn)品與定價(jià)管理

1、餐飲菜譜設(shè)計(jì)要點(diǎn)

2、餐飲產(chǎn)品體系建立

3、餐飲新型經(jīng)營(yíng)理念

十、餐飲成本控制與管理

1、餐飲成本核算的依據(jù)

2、餐飲產(chǎn)品成本核算方法

3、餐飲管理成本控制

4、餐飲成本控制體系及途徑

十一、現(xiàn)代餐飲廚政管理

1、廚房場(chǎng)地科學(xué)設(shè)計(jì)布局方法

2、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制辦法

3、廚房衛(wèi)生與安全的標(biāo)準(zhǔn)化管理

4、廚房現(xiàn)場(chǎng)管理導(dǎo)入六常法

附
1、國(guó)際品牌酒店經(jīng)營(yíng)管理模式解析

2、國(guó)內(nèi)品牌酒店經(jīng)營(yíng)管理模式解析

3、國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)運(yùn)作機(jī)制解析

4、國(guó)內(nèi)部分失敗酒店案例剖析

中國(guó)500強(qiáng)講師
中國(guó)酒店餐飲會(huì)所“瓶頸管理”第一人
中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家
央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師
國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人
擅長(zhǎng)酒店餐飲會(huì)所公開課/內(nèi)訓(xùn)；酒店餐飲會(huì)所戰(zhàn)略與管理咨詢；營(yíng)銷策劃。

十余年酒店餐飲、會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)歷；曾親自帶隊(duì)籌建幾家大型綜合型場(chǎng)所；并擔(dān)任過多家連鎖酒店及會(huì)所的高管職務(wù)。09年成為高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨(dú)特的酒店管理培訓(xùn)體系；顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評(píng)與肯定，已授訓(xùn)一萬多人次，服務(wù)企業(yè)客戶一百多家。

授課風(fēng)格：融教練式、顧問式風(fēng)格于一體；以“理論+方法+工具+實(shí)務(wù)+案例”模式結(jié)合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨(dú)具一格，系統(tǒng)全面，激情生動(dòng)，深層互動(dòng)，避免空洞教條；內(nèi)訓(xùn)突破傳統(tǒng)培訓(xùn)方式，一切從實(shí)用出發(fā)，專業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效，保證效果。

培訓(xùn)理念：學(xué)歷不代表能力，經(jīng)歷不代表水平，觀念態(tài)度最重要，勤學(xué)勤悟獲本領(lǐng)。沒有經(jīng)過專業(yè)化培訓(xùn)的員工是企業(yè)的“職業(yè)殺手”。經(jīng)過專業(yè)化塑造的員工是企業(yè)的“最大財(cái)富”。讓習(xí)慣符合標(biāo)準(zhǔn)，讓標(biāo)準(zhǔn)形成習(xí)慣。授人以“魚”，更要授人以“漁”。管理是靈魂，質(zhì)量是生命，培訓(xùn)是根基，營(yíng)銷是先鋒，品牌是效益。

商務(wù)/旅游酒店餐飲總監(jiān)運(yùn)營(yíng)管理提升實(shí)訓(xùn)

開課時(shí)間：已開課

開課地點(diǎn)：北京-北京

五. 商務(wù)/旅游酒店《餐飲總監(jiān)》運(yùn)營(yíng)管理提升實(shí)訓(xùn)————善于思考、夯實(shí)作為；精通運(yùn)營(yíng)、創(chuàng)新管理 ★培訓(xùn)脈絡(luò)，實(shí)訓(xùn)提綱：調(diào)研立項(xiàng)（前廳∣ 后廚∣ 會(huì)務(wù)∣ 休閑）運(yùn)營(yíng)管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財(cái)務(wù)∣營(yíng)銷∣總務(wù)）職能管理行業(yè)素養(yǎng)產(chǎn)..

￥6,000 元/ 天

人氣：2427
度假/商務(wù)酒店餐飲總監(jiān)運(yùn)營(yíng)管理提升實(shí)訓(xùn)百優(yōu)餐飲管理培訓(xùn)

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開課地點(diǎn)：北京-北京

————善于思考、夯實(shí)作為；精通運(yùn)營(yíng)、創(chuàng)新管理 ★培訓(xùn)脈絡(luò)，實(shí)訓(xùn)提綱：調(diào)研立項(xiàng) （前廳∣ 后廚∣ 會(huì)務(wù)∣ 休閑）運(yùn)營(yíng)管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財(cái)務(wù)∣營(yíng)銷∣總務(wù)）職能管理行業(yè)素養(yǎng) ..

￥4,800 元/ 天

人氣：1324
酒店餐飲店長(zhǎng)管理潛能特訓(xùn)營(yíng)——短期集訓(xùn)

開課時(shí)間：已開課

開課地點(diǎn)：北京-北京

第一層《引爆酒店餐飲管理認(rèn)知潛能》一、“我”假裝不知道的有什么二、酒店餐飲管理高手應(yīng)做什么三、讀懂酒店業(yè)、對(duì)未來負(fù)責(zé)四、讀懂“我”的企業(yè)五、讀懂“我”的上司、同事、下屬、顧客六、全力突破卓越蛻變：..

￥4,500 元/ 天

人氣：3374
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新突破班——短期集訓(xùn)

開課時(shí)間：已開課

開課地點(diǎn)：北京-北京

第一版塊：酒店餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析一、酒店業(yè)態(tài)類型解析1、業(yè)態(tài)類型介紹2、投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢(shì)弊端3、市場(chǎng)兼容、目標(biāo)客群、主題定位4、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避二、餐飲業(yè)態(tài)類型解析1、業(yè)態(tài)類型介紹2、投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢(shì)弊端3、市場(chǎng)兼容、目標(biāo)客群、主題定位 ..

￥4,500 元/ 天

人氣：3092
酒店餐飲投資創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)班——短期集訓(xùn)

開課時(shí)間：已開課

開課地點(diǎn)：北京-北京

第一版塊：酒店餐飲投資立項(xiàng)規(guī)劃一、國(guó)內(nèi)酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析1、11+9大業(yè)態(tài)類型2、投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢(shì)弊端、市場(chǎng)兼容、目標(biāo)客群、主題定位、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避二、酒店餐飲投資環(huán)境專業(yè)分析方法1、行業(yè)走向分析4大內(nèi)容2、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分析4大內(nèi)容餐飲、客房、會(huì)..

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人氣：3592

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酒店餐飲高級(jí)經(jīng)理人職稱班