【培訓(xùn)對(duì)象】
餐飲企業(yè)的中層管理者 采購(gòu)經(jīng)理 餐飲企業(yè)一線采購(gòu)人員

【培訓(xùn)收益】
通過(guò)本課的講授使采購(gòu)管理者明確采購(gòu)管理的技巧與方法，從而更加有效的降低企業(yè)成本，提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

課程意義
在目前金融危機(jī)的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展已成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者困惑的問(wèn)題。企業(yè)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅海”中取勝，利潤(rùn)是餐飲企業(yè)獲勝的源泉。利潤(rùn)的多少與成本的高低有著直接而密切的聯(lián)系，而采購(gòu)環(huán)節(jié)又與成本的高低息息相關(guān)，那么如何通過(guò)采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理降低企業(yè)的成本從而提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力呢？如何做好餐飲采購(gòu)與管理這門(mén)課為您解惑答疑。 

課程大綱
第一講 認(rèn)識(shí)餐飲采購(gòu)
一 餐飲采購(gòu)的意義
二 何為餐飲采購(gòu)
三 現(xiàn)代餐飲采購(gòu)的目的
四 轉(zhuǎn)變觀念，適應(yīng)現(xiàn)代采購(gòu)
1、超群觀念
2、需求的挑戰(zhàn)
3、制度化的觀念
4、管理功能的觀念
五餐飲采購(gòu)的目標(biāo)與機(jī)能
1、采購(gòu)的目標(biāo)
2、采購(gòu)管理的機(jī)能
六餐飲采購(gòu)政策
1、外購(gòu)與自制政策
2、現(xiàn)購(gòu)、預(yù)約與投機(jī)性采購(gòu)
3、合約性采購(gòu)
4、選擇供應(yīng)來(lái)源的政策
七餐飲采購(gòu)的職業(yè)道德
1、采購(gòu)人員的職責(zé)
2、現(xiàn)代采購(gòu)必須具備的倫理道德觀念
第二講 餐飲采購(gòu)部門(mén)的組織與管理
一餐飲采購(gòu)部門(mén)的職責(zé)
二餐飲采購(gòu)部門(mén)的組織系統(tǒng)
三餐飲采購(gòu)部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系
1、采購(gòu)與廚房的關(guān)系
2、采購(gòu)與餐廳的關(guān)系
3、采購(gòu)與餐務(wù)部的關(guān)系
4、采購(gòu)與財(cái)務(wù)部的關(guān)系
5、采購(gòu)與宴會(huì)部的關(guān)系
6、采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)的關(guān)系
7、采購(gòu)與質(zhì)管部的關(guān)系
8、采購(gòu)與人事部門(mén)的關(guān)系
四 餐飲采購(gòu)的授權(quán)
1、直接授權(quán)
2、機(jī)能授權(quán)
3、協(xié)助代理
第三講 餐飲采購(gòu)資訊的搜集和預(yù)算
一 餐飲采購(gòu)資訊的重要性
1、采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查的重要性
2、采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容
3、采購(gòu)調(diào)查的類別
二 餐飲采購(gòu)資訊的特性
1、采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查范圍廣泛
2、采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查需要豐富的專業(yè)知識(shí)
3、采購(gòu)市場(chǎng)錯(cuò)綜復(fù)雜，不易掌握
三 餐飲采購(gòu)預(yù)算的編列
1、采購(gòu)預(yù)算的功用
2、采購(gòu)預(yù)算編制的原則與方法
第四講 餐飲采購(gòu)的主要任務(wù)
1、 餐飲采購(gòu)的質(zhì)量與規(guī)范
2、餐飲采購(gòu)供應(yīng)來(lái)源的選擇
3、餐飲采購(gòu)的時(shí)間因素
4、餐飲采購(gòu)的數(shù)量
5、餐飲采購(gòu)的合理價(jià)格
6、餐飲采購(gòu)的交貨
7、餐飲采購(gòu)的方式
8、餐飲采購(gòu)合約
9、餐飲各類食物的成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五講 餐飲采購(gòu)稽核
1、 餐飲采購(gòu)管理中常見(jiàn)的漏洞
2 、如何防止漏洞的產(chǎn)生
第六講 現(xiàn)代餐飲采購(gòu)與其他環(huán)節(jié)的關(guān)系
1、驗(yàn)收管理
2、庫(kù)存管理
3、發(fā)貨管理
4、現(xiàn)代餐飲采購(gòu)管理軟件的簡(jiǎn)要介紹

• 工廠成本控制與價(jià)值流管理

   

  【課程大綱】第一部分：前 言1. 當(dāng)前企業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)和困惑…2. *工廠的核心：利潤(rùn)為王，怎樣創(chuàng)造利潤(rùn)；3. 什么是*競(jìng)爭(zhēng)力的工廠；第二部分：精益成本管理 壓縮“成本”，工廠淘金1. 成本的定義和構(gòu)成；2. 從財(cái)務(wù)成本到管理成本；3. 全面成本管理；4. 成本控制六大方法 ..

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• 生產(chǎn)物流管理與成本控制

   

  導(dǎo)語(yǔ)：企業(yè)成本管理中的常見(jiàn)問(wèn)題勞動(dòng)效率和設(shè)備生產(chǎn)效率偏低； 原材料利用率和產(chǎn)品合格率不高；產(chǎn)品成本計(jì)算不夠全面，簡(jiǎn)單馬虎，甚至推倒估算； 沒(méi)有事前規(guī)劃一個(gè)科學(xué)合理的成本核算、管理流程； 沒(méi)有明確材料、工時(shí)等各種耗費(fèi)定額，致使消耗失控，成本升高； 沒(méi)有有效的進(jìn)行成本控制，導(dǎo)致成本降不下來(lái)； 采購(gòu)、銷售、生產(chǎn)等部門(mén)各自為戰(zhàn)，不..

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• 電子商務(wù)物流管理

   

  第一章：電子商務(wù)物流的基本概念1 物流與電商物流2. 電子商務(wù)物流的需求3.電子商務(wù)物流的特征第二章：電子商務(wù)物流的特殊性1. 一次網(wǎng)購(gòu)的旅程2.電子商務(wù)中的四流合一3.電子商務(wù)對(duì)物流的需求4.物流的客戶體驗(yàn)5.不同的物流類型第三章：著名電子商務(wù)公司的物流1. 亞馬遜物流介紹2. 如風(fēng)達(dá)物流3...

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• 倉(cāng)儲(chǔ)及物流管理

   

  課程背景1、了解倉(cāng)庫(kù)管理在企業(yè)管理中的重要作用2、學(xué)習(xí)先進(jìn)的物流及倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)3、掌握倉(cāng)庫(kù)管理如何培訓(xùn)公司的生產(chǎn)計(jì)劃及精益生產(chǎn)4、掌握企業(yè)信息流知識(shí)及倉(cāng)庫(kù)如何培訓(xùn)開(kāi)展.5、學(xué)習(xí)倉(cāng)庫(kù)管理、物流管理、PMC、庫(kù)存管理、生產(chǎn)管理、精益生產(chǎn)課程大綱一、JIT生產(chǎn)計(jì)劃與在制品控制1、多變的市場(chǎng)需求給企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作與制品占用帶來(lái)的問(wèn)題 ..

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• 物流管理中的法律應(yīng)用

   

  一、現(xiàn)代物流及與物流相關(guān)的法律、條例及規(guī)則1、現(xiàn)代物流的范疇及發(fā)展2、國(guó)內(nèi)物流與國(guó)際貿(mào)易中的進(jìn)出口物流3、海關(guān)、商檢等事務(wù)管理4、簡(jiǎn)介與物流相關(guān)的法律、條例及規(guī)則- 國(guó)內(nèi)法部分:中華人民共和國(guó)合同法;海商法;民用航空法;中華人民共和國(guó)國(guó)5、際貨物運(yùn)輸代理業(yè)管理規(guī)則;中華人民共和國(guó)海關(guān)法及相關(guān)條例等- 國(guó)際公約部分:海牙規(guī)則;漢..

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• 企業(yè)供應(yīng)鏈與物流管理

   

  課程簡(jiǎn)介 隨著當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，企業(yè)都盼望構(gòu)建既能快速滿足客戶需求、又能有效控制物流和倉(cāng)儲(chǔ)成本的供應(yīng)鏈環(huán)境，從而適應(yīng)微利時(shí)代。供應(yīng)鏈管理同時(shí)要協(xié)調(diào)外部客戶、供應(yīng)商、服務(wù)商等合作方，又直接影響工廠的生產(chǎn)、技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)、質(zhì)量、財(cái)務(wù)運(yùn)作，面臨的壓力越來(lái)越巨大；物流管理不僅意味著成本的不斷優(yōu)化，同時(shí)也能大大提高企業(yè)供應(yīng)績(jī)效，滿足客戶越來(lái)越個(gè)性化，彈性化需求。..

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