【培訓(xùn)對象】
飯店中高層及餐飲部管理人員、社會餐飲投資者及管理人員

【培訓(xùn)收益】
“有所學(xué)、有所悟、有所用”，通過課程的講授，提高受眾的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和管理技能，達(dá)到改善管理績效的目的。

第一章 淺析現(xiàn)代廚房管理的瓶頸及其突破原則
一、現(xiàn)代廚房管理瓶頸性問題
（一）生產(chǎn)量的不確定性
（二）生產(chǎn)制作的手工性
（三）生產(chǎn)工藝的配合性
（四）產(chǎn)品具有特殊性
（五）成本構(gòu)成復(fù)雜、行業(yè)潛規(guī)則密布
（六）工作環(huán)境條件較差
（七）就餐信息異地發(fā)布
（八）食客極易產(chǎn)生消費(fèi)疲勞
（九）85后的小弟、浮躁的社會
（十）為了控制而控制
（十一）老板的帝王思想
二、突破原則
（一）由羊帶領(lǐng)的獅子是不可能打勝仗的
（二）建立高效的廚房運(yùn)轉(zhuǎn)管理系統(tǒng)
（三）要有一批既有愿力又有能力的人
（四）細(xì)節(jié)決定成敗
（五）巧婦難為無米之炊
（六）制度無情人有情
（七）結(jié)果導(dǎo)向
（八）過程緊盯
（九）職業(yè)經(jīng)理人制度萬歲
第二章 硬件即環(huán)境設(shè)備篇
一、廚房設(shè)計(jì)
（一）廚房設(shè)計(jì)的軍規(guī)　
（二）廚房整體與環(huán)境設(shè)計(jì)　
（三）廚房各作業(yè)間設(shè)計(jì)　
（四）與廚房相關(guān)的部門設(shè)計(jì)　
二、廚房設(shè)備管理
（一）選擇設(shè)備的原則
（二）設(shè)備管理的原則及方法
第三章　人力資源管理篇
一、如何管好85后小弟
二、關(guān)于廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置
（一）機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則
（二）包廚PK單聘
（三）不得不說的崗位職責(zé)
（四）人員配備的技巧
三、永遠(yuǎn)的績效考核
（一）誰最應(yīng)該被考核
（二）360度才公平
（三）平衡計(jì)分卡
（四）巧用獎與罰
（五）家族管理在這里體現(xiàn)公平
四、推薦一種薪酬設(shè)計(jì)方案
第四章　生產(chǎn)與質(zhì)量控制篇
一、標(biāo)準(zhǔn)食譜管理
（一）作用與內(nèi)容
（二）式樣
（三）制定的程序
二、產(chǎn)品質(zhì)量管理
（一）質(zhì)量指標(biāo)的概念
（二）影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的分析　
（三）質(zhì)量控制的方法
三、我也說說五常法
四、QC小組PDCA流程
第五章　成本控制篇
一、成本都有哪些？
二、成本控制前要先做成本分析　
三、節(jié)砍掉成本過高的N把刀
第六章　創(chuàng)新篇
一、我對創(chuàng)新的創(chuàng)新理解　
（一）精神與策略
（二）創(chuàng)新認(rèn)定
（三）創(chuàng)新原則
二、創(chuàng)新的方法
（一）原料拓新
（二）技法試新
（三）口味翻新
（四）組合出新
（五）創(chuàng)新公式
第七章　安全衛(wèi)生篇
一、衛(wèi)生決定成敗
二、食品中毒的原因分析
三、廚房安全管理
第八章　回顧：執(zhí)行力是關(guān)鍵
一、誠信是執(zhí)行力的基礎(chǔ)
二、靠什么執(zhí)行？
三、打破關(guān)系　利用規(guī)則